Le tourisme gastronomique en pleine croissance

Le tourisme gastronomique prend une place grandissante dans l’industrie du voyage, pesant près de 4,2 milliards de dollars US à l’horizon 2033, selon l’IMARC Group. Porté par une croissance annuelle d’environ 14%, ce phénomène ne se limite plus à savourer des plats dans de nouveaux pays ; il devient une expérience immersive, une manière de se connecter profondément avec la culture locale. On le remarque d'ailleurs aussi au Québec, avec une véritable renaissance du tourisme gourmand et l'avènement des étoiles Michelin, dévoilés pour la première fois en mai 2025.

Une faim d’expériences authentiques

Les voyageurs d’aujourd’hui recherchent bien plus qu’un bon repas en voyage. Plusieurs veulent découvrir les histoires derrière les mets, apprendre les techniques traditionnelles et mettre la main à la pâte. Que ce soit pour concocter des pâtes en Italie ou dévoiler les secrets des currys thaïlandais, les activités gastronomiques, comme les ateliers culinaires et les visites guidées thématiques, gagnent en popularité. Cet engouement repositionne la nourriture au cœur de la découverte touristique, bien au-delà du simple fait de s’asseoir au restaurant.

Les réseaux sociaux, moteurs de découvertes gourmandes

Impossible d’ignorer l’impact des réseaux sociaux et plateformes numériques. Selon une étude récente de TripAdvisor, 83% des voyageurs s’informent sur leurs choix gourmands via les médias sociaux avant de partir. Photos alléchantes, vidéos en coulisse, récits d’influenceurs : tout contribue à donner envie de goûter au menu local, des tacos de rue à Mexico jusqu’à la cuisine étoilée de Paris. Cette dimension « partageable » transforme chaque expérience gastronomique en opportunité de rayonnement pour la destination. Êtes-vous présents sur Instagram, TikTok ou YouTube avec du contenu alléchant?

Santé et bien-être : de nouveaux critères de choix

Avec la montée de la conscience santé, les touristes cherchent désormais des options qui respectent leurs valeurs et modes de vie : cuisine locale, aliments biologiques, plats végétaliens ou sans gluten. Plusieurs destinations adaptent leur offre, proposant des menus éco-responsables, privilégiant les produits de proximité, et adoptant des pratiques durables. Par exemple, des retraites axées sur le bien-être à Bali ou des dégustations de vins biologiques en Toscane fusionnent plaisir gustatif et respect de la planète.

Effet économique et essor local

Le tourisme gastronomique représente un levier économique considérable. On estime qu’environ 25% du budget d’un voyageur est consacré à l’alimentation et aux boissons, selon l’Organisation mondiale du tourisme. Dans les destinations coûteuses, ce chiffre peut grimper à 35%. Cet argent alimente les poches des restaurateurs, producteurs locaux, marchands et artisans. Les festivals alimentaires, tournées dans les marchés ou dégustations d’huiles d’olive, par exemple, favorisent l’économie locale et préservent les traditions régionales.

Un vecteur de rencontres et de compréhension culturelle

La nourriture agit comme un véritable langage universel. À travers la visite de marchés traditionnels, des ateliers où l’on apprend les recettes de familles ou des dégustations dans des microbrasseries locales, les voyageurs tissent des liens plus profonds avec la communauté d’accueil et découvrent véritablement l’âme d’un endroit. Ces interactions rendent le séjour plus vivant, authentique et mémorable.

Défis et opportunités pour l’avenir

Toutefois, cette croissance rapide impose un défi de taille : comment assurer l’authenticité de l’expérience et la durabilité des initiatives, tout en répondant à la demande croissante ? Il sera crucial de maintenir des standards élevés de qualité, de protéger l’identité culturelle des plats et de diminuer le gaspillage alimentaire. L’adoption d’approches innovantes – comme la promotion de « la ferme à la table » ou les ateliers de cuisine en ligne – peut permettre d’étendre cette offre à une clientèle diversifiée.